冰箱不是万能“保险柜”，哪些食物不能放冰箱，哪些又必须放？戳→ 银行保险柜能放什么

最近的天气是越来越热了，我们吃的饭菜、水果放在常温下，稍不注意就变质了，于是很多人就把冰箱当成了万能的保鲜盒，好像只要放进去就不会坏掉一样。

但你可知冰箱≠保险箱，并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。有些食物放入冷藏室，可能反而坏得更快！

生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久点，该怎么做？一起来了解下吧！

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PART.1

不宜冷藏的食物

没熟的水果

芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果这类水果（特点是需要一些时间变熟，然后会突然全熟），如果还没有全熟，是不能放进冰箱的。

因为这时候遭遇低温会导致它们无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。

如果已经全熟了，是可以放进冰箱冷藏室的，可以延缓「熟过劲」。不过这些水果全熟后储存寿命也不长了，还是要尽快吃。

奇异果的冷害后表现（上一排为正常，下一排为冷害后）

热带水果，像香蕉、芒果、木瓜等通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜；

另外，在冰箱冷藏的温度下，这些热带水果很容易被冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂、腐败。

其实最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃。

想要减慢香蕉的腐烂速度，只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用；而芒果、木瓜等，用纸包起来，放在通风避光处即可。

柑橘类水果

柑橘类水果也不喜欢冰箱，柠檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易发生冷害，只有橙子中有少数品种可以承受冷藏室的温度。柑橘类水果放室温也很耐储存，就别放进冰箱了，坏得更快。

柑橘类水果冷害症状，从左到右分别是柠檬、西柚、橘子、甜橙

龙眼、石榴、杨桃

这几样水果室温下也能放挺久，而放冰箱冷藏几天后容易出现冷害，所以综合来说还是放室温合适一些。

部分蔬菜也不能放冰箱。

姜放在10℃以下会发生冷害，表现为姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水。如果再从冰箱拿出来放在室温也没用，还会腐烂得更快。

土豆、番薯

土豆中含有丰富的淀粉，而低温会将土豆里的淀粉分解，影响口感；而且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速它发芽，而发芽后的土豆、番薯，龙葵素含量增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

保存方法：在装土豆或番薯的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓发芽速度。

注意：土豆和番薯要分开放置，否则容易长芽。

大蒜、洋葱

冰箱的温度虽低，但湿度也大，大蒜、洋葱如果放在潮湿的环境里边，就算温度再低也是很容易会发霉变质的；

而且，这两类食物的气味较大，若是切开过的放入冰箱，会让其它食物沾上洋葱的味道。

建议：把它们放在干燥、通风的地方。

蜂蜜

蜂蜜天生具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。

建议：密封存放在阴凉处即可。

咖啡、茶叶

一些晒干、烘干制品，如茶叶、咖啡、奶粉等，经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。

已经开封的，若放入冰箱，会因为密封不严，变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。

建议：近期不想喝，想保存更长时间，可以把它们密封好后放冷冻室里冻起来。

巧克力

巧克力上长了「霜」，见过吗？原本有光泽的巧克力变得灰暗发白，有时还出现明显的白色斑点，吃起来也不再细腻，反而渣渣的，味同嚼蜡。无论是真可可脂巧克力还是代可可脂巧克力都有这种情况，这跟脂肪的凝固形式发生变化有关。

巧克力「起雾」

巧克力「起霜」的原因十分复杂，而温度波动是其中之一。也就是说不是单纯的冷会让巧克力出霜，而是忽冷忽热。所以巧克力的存放温度尽量保持稳定，尤其热化了也不要放在冰箱里速凝。大多数巧克力的合适存放温度是12-18℃左右，室内「阴凉干燥处」就行了。

补充一下，果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性，比如一些气调包装（内部充入人为配比的气体）的果蔬就不容易发生冷害了。

另外果蔬的采摘时节也有影响，一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。

采摘后，一些处理也可以防止果蔬发生冷害，比如对红薯来说，预冷过度一下有用，对西葫芦来说，用40℃左右的水浸泡一下有用。

虽然这些果蔬不适合放冰箱，但也不是说要放在热的地方。因为高温会加剧果蔬的呼吸消耗，让果蔬的营养物质不断变少、外形不断干瘪。

所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方，温度在15℃左右是最理想的。如果整个室内温度都在25℃甚至30℃，那其实也没有特别好的选择，放冰箱可能5天左右开始出现冷害，而放外面5天也会变干巴，只能说还是早点吃。

PART.2

应该放冰箱 但常被忽略的食物

巴氏杀菌奶

有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。

首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区，而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存，在冷藏的前提下保质期通常5-7天。

如果拿回家忘了放进冰箱，在外面摆了数个小时，尤其是夏天的高温下的话，那从安全角度就不建议喝了。

这类牛奶之所以要冷藏，是因为它们采用的是巴氏杀菌或高温杀菌技术，只保证杀灭牛奶中的沙门氏菌等致病菌，其他一些细菌仍然存活，如果不冷藏就会大量繁殖，同样能导致食物中毒。

超高温灭菌乳就灭菌很彻底，不用冷藏，这类牛奶摆在常温货架，不开封的话放在室温下保质期有6—12个月，看一下包装就能辨别。

低温酸奶

有活菌的酸奶同样要注意冷藏，从而抑制细菌活动，否则酸奶会越来越酸，还会出现分层的问题，先影响食用品质，久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。

现在也有杀过菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。

开瓶后的蚝油

蚝油蛋白质含量高，开封后容易变质。虽然里面也有很多盐，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房，甚至灶边，温暖+ 湿润+蛋白质+少量糖的环境，很容易长毛发霉。

其实仔细看蚝油的包装，一般会发现上面写了：开封后需冷藏存放。

其实有些酱油、酱料也需要，通常会在包装上说明「开封后需冷藏」，大家买调味品记得仔细看看标签。

PART.3

冰箱里的食物能存放多久

除了弄清楚食物能不能放入冰箱，在使用过程中也要注意这些问题：

PART.4

冰箱存放小误区

1、蔬果洗干净再放冰箱？

很多人喜欢把果蔬洗干净后再放入冰箱，觉得这样更卫生也方便。

但营养学家表示，蔬果水洗后会变得潮湿，再加上冰箱内的湿冷环境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自带的防菌保护膜，保护膜被清洗后，反而有助于细菌入侵，加速变质。

建议：若蔬果、鸡蛋表面有脏物，可以用干净的布擦拭后，套上保鲜袋再放进冰箱。

2、果蔬可以放一起？

很多人知道肉和蔬菜要分开，却没想过蔬菜和水果也最好分开放。

有些水果（如苹果、香蕉、梨等）成熟后，会排放一种乙烯气体，它会促进叶落和果实成熟，从而加快蔬菜腐败。

因此，易释放乙烯的水果更建议密封、和蔬菜分开存放。

3、饭菜凉了再放冰箱？

在我们的印象中，一定要等食物放凉才能放进冰箱，否则会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿命？

但你可知，放凉的过程正是细菌繁殖的大好机会，尤其是炎热的夏季，更是会以成倍的速度增长。

其实，一般在吃完饭后，食物的温度已经降低很多，可以直接打包放进冰箱，并不会增加冰箱负担。

还要注意，放入冰箱的食物要尽早吃掉，从冰箱拿出来的食物要充分加热后食用。

4、哪空放哪，不讲究位置？

很多人在冰箱中存储东西都是想放哪放哪，没有任何规律可言。

但其实存储位置很关键，冰箱不同区域是存在温度差的，适合存放的东西也不同：

①冷藏区：温度为0-4℃左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等；

②恒温冷藏区：也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类；

③冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。

另外，还要遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原则，这样有利于避免细菌交叉污染。

还要提醒大家，一般冷藏室的温度设置在5℃以下，冷冻室设置在-18℃左右较佳。

5、定期清理冰箱

冰箱不仅要定期清理食物，每2-3个月还要清洗一次，而简单的清水擦洗，其实并不能将里面的细菌杀死，小编今天来教教大家：

用70%浓度的酒精清洗冰箱5分钟，就能消灭李斯特菌；食醋清洗冰箱5分钟能杀死90%以上的大肠杆菌、葡萄球菌。两者搭配使用，5分钟后清水洗净，冰箱更干净。

虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度，让食物保存更长时间，但冰箱不是万能的保险柜，储存蔬菜、水果也有一定的章法可循。

夏日，建议使用干净容器在冰箱冷藏室泡发木耳，泡发好后尽快吃完，在冰箱里储藏也不要超过24小时；土豆在冰箱低温环境下储存不会导致食物中毒；特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。

一旦发现食物有变质腐败迹象，就要马上进行清理。只要变质，就应丢弃，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

编辑 / 张姗

资料 / 科学辟谣 我是大医生官微 科普中国 腾讯医典 营养师顾中一

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