2023年度餐饮企业100强

2023年度餐饮企业100强

2023-02-18 eNet&Ciweek/红山

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堂食停摆、线下控流、严防疫情，边界的封闭、社交的节制，在疫情冲击下，2023年的餐饮行业尤为艰难。

根据《2023中国餐饮业年度报告》数据，2023年春节期间的平均开店率仅为34.99%，同比下降46.72个百分点，客流量减少近九成，餐饮收入损失超千亿。一方面店面流水断崖式下跌，另一方面是不断支出的原材料、房租、人力成本，包括行业佼佼者在内的大量餐饮企业面临现金流压力，整个餐饮业成为受疫情影响的重灾区，生存经受严峻考验。

是危机下的自救，也是顺势而为的变革调整。面对大背景下疫情防控进入常态化、线上数字化进程提速，餐饮企业为求生存，积极发展堂食外的其他业务，2023年3月份的市场调研数据显示，74.18%的企业开展外卖业务，环比上升了45.18个百分点。

除了适应疫情时期消费者就餐地点的转变，针对“懒人经济”、“宅经济”下催生的大量需求，包装食品、即食便当、半成品菜等也成功突围，成了餐饮业紧紧抓住的新机遇。传统餐饮业与零售业融合，借助电商大环境的快速发展，一手紧握“便利”，一手抓住“品质”，通过解决消费者过去方便食品品质低、自己做饭太麻烦的痛点，既抒燃眉之急，也为行业发展带来新契机。

为提振经济，中央迅速出台了一系列稳市场、稳预期政策，用于降低相关企业生产运营和融资成本，各地方政府也陆续出台针对中小微企业的扶持政策，刺激地方经济的消费券、红极一时的地摊经济、倡导的减租免租等，都为尽快恢复生产发展起到促进作用。

疫情局势得到总体控制后，伴随着各行各业的有效复工，餐饮业也逐渐复苏。3月份，全国餐饮收入及增幅降至全年最低点，4月份行业复工复产率大幅提升至77.84%后，营业收入也从此爬坡恢复，环比上升8.04个百分点。

挣扎、倒下、消失、联结、重启，从疫情爆发后连续9个月的负增长，一直到10月份，餐饮行业终于实现了正向增长，不可以不说是一场绝地求生的战役。

马太效应

1968年，美国科学史研究者罗伯特·莫顿援引《新约·马太福音》中 “凡有的，还要加倍给他叫他多余；没有的，连他所有的也要夺过来”，并将这种现象称为“马太效应”。

在企业发展方面，马太效应意味着，已经获得成功的大企业产生一种积累优势，将使它具备