厨房里应不应该有砂锅的一席之地 基金现在应不应该卖

如果厨房里只保留三个锅具，你会选什么？

这个问题问过很多朋友，他们的回答大同小异，最多的选择是炒锅、电饭煲、电压锅，这三样基本能满足日常各种需求了。炒锅自然是中国人最离不开的，电饭锅和电压锅能实现焖、炖、煮、煲，饭、汤、粥、肉均不在话下，最重要的是省时省力，放上食材，按下按钮就万事大吉。现代智能化的炊具占据了大半江山，传统的炊具正在逐渐淡出人们的视野。

你有没有一种感觉，现在的饭菜没那么香了？

从前的锅具是用柴火、煤球，现在是燃气、电磁炉、电陶炉、微波炉了，与真正的火源远了，俗话说人活一口气，锅也一样。在电能基础上研发出来的锅具也没有了锅气。这也是我喜欢用砂锅做饭的原因，既可以体会做饭的乐趣，同时找回那些电锅具所不具备的锅气，烹出食物的原汁原味。我们总在说，过去的味道消失了，以为是自己嘴刁，其实未必，厨具、火源和食材都在随着时间潜移默化的变化。

最近在各大电商平台看到一个迷惑不解现象，普通的砂锅被标注了各种标签，“日式”、“韩式”、“耐高温”、“健康养生煲”、“土砂锅”、“陶瓷煲”、“瓦罐”，甚至标题上写着紫砂，材质里却是红陶......起名这么随意，老百姓真就这么好骗？

砂锅距今有几千年历史，可以说是人类最早使用的炊具了。砂锅制造是一个传统而古老的行业，很多方面至今没有明确的定义，建国后，陶、瓷、砂、瓦，统称为陶瓷。中国的英文是China，就是由陶瓷的英文而来，但实际上陶瓷是陶器和瓷器的总称。陶器是陶土制品，质地粗糙，质朴无华；瓷器质地光滑，华丽美观。所以，狭义的砂锅实际是陶土和砂制作的质地粗糙的没有上釉的锅具，属于陶器的一种。广义的砂锅包括了所有非金属质地由土烧制而成的锅型器具都可以成为砂锅了。

现在因为市场需求和原材料变革等问题，传统砂锅几乎消失殆尽，陶瓷砂锅已经成为市场消费的主流。但是对于普通消费者来说，陶和瓷的界限相对模糊，个人几乎难以分辨陶和瓷的区别。加之商家唯利是图，乱贴标签，更让消费者无所适从。我们要想购买一款称心如意的砂锅，就需要做足攻略。

买砂锅之前，首先要明确买砂锅的目的。

砂锅按功能分类：

1、煲汤砂锅：肚大、口小、锅深的砂锅容纳性强，易锁住水分，适合煲汤和炖肉，比如炖猪蹄、排骨汤、雪梨汤。

2、煲饭砂锅：口大，锅浅的砂锅，水分易蒸发，主要用于煲仔饭和熬粥，好点的还可以做火锅。

3、煎药砂锅：锅体小巧，带把手，煎药专用

知道买砂锅做什么的话就很好选择了，另外还要根据家人数量选择容量的大小，下面是对比参考。

功能和容量大小明确了之后，接下来就是要确定砂锅的材质，是不是好打理等因素。市面上的砂锅按材质上大概分为：传统土砂锅、陶瓷砂锅，紫砂锅，还有电砂锅（本质上还是陶瓷制品）。

传统土砂锅使用黏土低温（800-900℃）烧成而成，无釉，气孔大，通气性好，传热均匀，散热慢，吸附性强，容易吸收和保留食物的原汁原味，形成锅气，所以煮饭炖肉会特别香。缺点是不耐高温，易开裂，不易清洗，易滋生细菌。南方的土锅普遍带着‘紧箍咒’，就是为了防止土锅破裂，也算一种古老的技艺。

目前国内传统的土锅有平定砂锅、荥经砂锅、织金砂锅、高平砂锅、广州土锅、禹州砂锅等等，而只有平定砂锅、荥经砂锅、广州土锅在网上有的买。虽然传统土锅保存了古老的技艺和传承，但是不管是在工艺还是外形上大都缺乏沉淀与创新，市场占有率太低（多数只流通在本地），未来如果依然保守，恐怕只也就步于此了。

如今的陶瓷砂锅大多都添加了锂辉石以及几种甚至十几种材料经过高温（1200-1300℃）烧制而成。锂辉石的低膨胀特点更耐高温不易破裂。数陶瓷砂锅基本全釉，釉面丰富多彩、美观时尚，易清洗，导热性强，抗腐蚀。缺点是：陶瓷锅几乎无气孔，不透水，釉面就相当于一层玻璃，已经失去砂锅原有的功效，煮饭比土砂锅缺少香气。因为瓷必须在1100°-1400°之间的高温烧制而成，一些商家为了降低材料与时间成本，会在釉中加入铅镉助溶剂，而降低烧制温度，所以这类陶瓷制品会含有重金属铅镉；另外商家为了迎合消费者对审美的需求，在釉中加上艳丽的色彩，或在产品表面画上精美的图案，这些艳丽的色彩中大多都含有重金属铅镉。

施釉工艺分为釉上彩、釉中彩、釉下彩，是指上釉和上色的顺序不同。釉上彩是先施釉后上色，含铅镉的色彩直接暴露在外面。釉下彩，是先上色后施釉；釉中彩是先上釉，再上色，再上釉，相对来说釉下彩和釉中彩更安全。但是一旦釉面破裂，不要犹豫，直接扔掉，没了釉的保护，铅镉很容易析出。

紫砂锅是介于土砂锅和瓷砂锅中间，国内主要产自宜兴。但早在2010年央视曝光了造假制假的紫砂企业，包括美的，九阳等，市面的大部分紫砂煲都不是真正的紫砂制作，使用化妆土以及其他化工颜料合成紫砂产品。紫砂行业水更深，购买需谨慎！

电砂锅适用于明火的厨房或迎合现在很新手小白的需要。电砂锅的内胆多为紫砂或陶瓷。其实质是放在了电加热底座上的陶瓷砂锅或紫砂锅。

小结：

再来回答之前的迷惑，商家把土砂锅和陶瓷砂锅放在一起广义上没错，但是消费者会产生歧义！养生煲用在紫砂锅身上不为过，用在内部上釉砂锅和陶瓷锅上就大错特错！还有某些商家不论什么商品，上来就贴个日式、韩式，媚外之心可诛，混淆是非是罪！很多人看标题是日式，就以为买到了日本货，其实已经涉嫌抄袭和盗版！还有某些号称进口的外贸产品，其实是外贸原单，摇身一变成了各大平台专卖里的“正品”！不是消费者智商低，是消费者太善良，商家太狡猾！

（某商家为了区别日式的山寨货，给自己做了这样一个