到底什么是「精酿啤酒」？ 黄金是最佳理财产品吗知乎

看完你会骂我，骂完你会明白精酿的现状。

转自自己的公众号，全文4.8万字，分成三篇，分别是由来、现状和未来发展，请按自身认知选读。

什么是精酿？

“精酿”的中文语境，

是一个宽泛的概念，

无法定义，边界模糊。

有时是一种分类，

有时是一股精神，

有时，也被滥用成激发消费的那一针鸡血。

但无论含义多么复杂，

它起源于啤酒这点是确定的。

究竟，

什么时间？

什么地点？

发生了什么事情？

“啤酒”变成了“精酿”？

正像啤酒进入现代工业化的标志有温度计、制冷、巴氏杀菌、酵母等等，也有太多事物为“精酿”的词义添砖加瓦。

如果将这些事物列于一张关系图上，会发现两个关键点——“1977年美国国会为小型啤酒厂减税”和“美式酒花营造的风味认同”。

中文“精酿”的一部分原义来自美国的“CraftBeer”，这也是一个非常笼统的概念，而国内最常见的CraftBeer实体，是印着“Independent Craft Brewer”认证标志的美国啤酒。

这个由BA组织所创建的认证标准代表了绝大多数美国小型酒厂的利益，影响着上下游众多农场和企业，以及大量精酿啤酒爱好者。

“BA美国酿造协会”的前身——“AOB美国酿酒商协会”创办了“AHA美国家酿协会”、“GABF全美啤酒节”和“CBC精酿酒商大会”。2005年与有政府游说能力的“BAA酿酒商联合”会合并后，利用自身对选票和政治的双向影响力来维持小型酒厂的市场优势，并推动着CraftBeer概念的发展。

1977年，美国国会通过了小型酒厂的减税法案，6万桶(704万升)以下的税收由每桶9美元降至7美元，之后几年又修改到200万桶以下，为当时濒临灭绝的小型酒厂赢得了生存空间。但直到1991开始对限额以上的大型酒厂增税到18美元，才让小酒厂具备了对抗大品牌资本营销的市场优势，小酒厂数量开始井喷。

这些减税措施虽然都发布在BA正式成立之前，但无疑为他们提供了发展的方法和方向——一面向市场推广概念增加影响力，另一面用这股影响力向政府要市场空间。

2023年12月TBB最新通过的税收规定是600万桶以上18美元，600万桶以内16美元，并且如果一家酒厂每年不超过200万桶，那么前6万桶只收每桶3.5美元的联邦消费税。(一桶=117升)

Independent Craft Brewer 认证形成的基础是爱好者对多元啤酒的认可，可为什么会有众多爱好者认可小型酒厂呢？

CraftBeer的另一层含义是家酿文化，酿啤酒并不难，但直到1979年白宫才签署了解除家庭自酿限制的法案——单个成年人每年100加仑，两个或以上每年200加仑，虽然这些可能是“厕所和浴缸”中酿造的啤酒不被允许售卖，但也激发了自酿爱好者的商酿梦想。

家酿合法化之前并不是没有家酿，1920年禁酒令对大酒商是毁灭性的，却推动了家酿的普及。

1933年取消的禁酒令并未解除家酿啤酒的限制，加上工业化酒厂不断合并导致啤酒业巨头的出现，面对资本的渠道压迫和家酿法规限制，多元啤酒文化只能游走在灰色地带。

买不到酒，就自己酿。

“请不要把酵母投入果汁，不然它将发酵成酒”——你也许听说过这段印在禁酒令期间果汁包装上的“瞎说大实话”。

事物的意义是随着社会发展阶段而变化的，啤酒从古代的家庭自酿，到工业革命后的大型酒厂，再到近代的大酒厂垄断，现在又回归到家酿。表面看只是生产方式的转变，本质上却是从享受结果转向享受过程。

脱离越战泥潭后的长期经济繁荣增长了美国民众追求个人自由和爱好的底气，而“自酿”从个人爱好发展为全美社会文化的时间点大致就在杰克逊1977年出版《啤酒世界指南》的这一段时间。

《啤酒世界指南》是这位英国报业记者的多元啤酒世界观，在那个没有互联网的时代，这本书启迪了很多欧美酿造者。

由这些啤酒先锋们推动的风潮，为欧洲传统小型酒厂打开了北美市场，北美的啤酒爱好者们开始接触比利时啤酒，并尝试酿造