为啥说大部分的期货合约都不是进行实物交割，而是提前平仓结束？ 期货黄金交割时候要平仓吗

这个是由期货交易的规则决定的。不像股票，筹码是固定的。期货交易者随时可以凭空开立一张多单或空单(只要有对手盘)，所以期货合约的数量是不断变化的。交投越活跃，参与人数越多，新产生的期货合约数量就越多。
由于交易所规定，商品期货进行实物交割的只能是法人机构，个人不能进行实物交割。而且，临近交割月份，为了避免交割双方违约，保证金比例会比平时大幅度提高。那么，在交割之前，一方面所有的个人投资者都要平仓了结，另一方面，保证金不足的也要减仓。所以就会出现大部分期货合约都是提前平仓结束的。
你买入1手合约建仓，不一定就会增加一手新的合约。因为可能是原有的一个多头持有者把手中的1手多头合约转给你了，这个叫换手。好比一个烫手山芋从张山手上传给你了。
你平仓肯定不会产生一张新的合约，还可能会减少一张合约。第一种可能：你把手中的多头合约抛了，结果是新来的李四接到了。那么这个也叫换手。市场持仓总量不变。第二种可能：你把手中的多头合约平掉，正好对手盘把手中的空头合约平掉。那么这个对你而言就是多平，而你的对手盘则是空平。市场持仓总量减少。