如何选择一款靠谱的家用菜刀？ 邮寄黄金怎么买保险的呢安全吗知乎推荐一下

一、什么是好菜刀

应该有很多人看到过类似的场景：跑江湖的拿出一把菜刀，切肉跟切豆腐似的，那叫一个丝滑；然后再拿出一把砍骨刀，砍铁丝一刀两段，砍大骨棒也是一刀两段。然后你兴高采烈买回家，却发现“买家秀”跟“卖家秀”不一样啊！刚开始还可以，用了没多久刀就不行了。

那么，菜刀有什么秘密呢？怎样才能买到一把好菜刀呢？

首先，大家要明白一个道理：切肉轻松跟菜刀好坏没关系，会磨刀，一块普通的铁片也能做到。

其次，每个品牌都有不止一款菜刀，都有不同价位不同款式的菜刀，不是每款菜刀都有性价比。

我们买菜刀，要通过材质、价格、制作工艺、设计、品牌等综合因素考虑，而不是只认牌子，也不能只看价格。

一把好菜刀应该同时具备锋利、好用、耐用的特点：

锋利：其实锋利不重要，因为磨一下就会锋利。重要的是能保持长久锋利。（砍骨刀除外）

好用：符合人体工程学，符合自己的操作习惯，比如“能拍蒜”。

耐用：耐腐蚀、防锈效果好。传统碳钢刀切、砍、拍都好，就是容易生锈，也因此被不锈钢菜刀取代。

二、如何选择菜刀1、根据类型选择菜刀

切片刀：也叫文刀，开刃角度很薄，适合切蔬菜、肉类等等软质食物，适合切片、切丝，同时方便运菜入锅。切忌不能斩骨（鸡骨也不行），不能切割冻肉，否则会导致刀刃崩口。家庭煮夫建议选择切片刀为主用菜刀。

切片刀是否锋利，取决于刀刃的开口，开口越小越锋利，切啥都快。

桑刀：跟切片刀几乎一样，但是它的刀刃是直的。切片刀的刀刃两端是弧形的。

斩切刀：也叫文武刀，前切后斩。这种刀多半“文不成武不就”——都可以做，但是都做不好。而且，磨刀时前后的磨刀角度也不一样，对技术的要求较高。砍鸡骨之类的硬物比较方便。

老式菜刀：碳钢或者高锰钢材质（不含铬、钼等金属）的老式菜刀，在刀刃部分经过淬火，其斩切效果都还可以，但是易生锈、易串味。如果懂得保养，减少生锈，使用起来倒也方便，切丝、斩骨都没问题。一部分厨师很喜欢这种菜刀——厨师界流传的“一刀走天下”，指的就是这种刀。

生锈解决办法：1.用高目磨刀石（比如8000目）打磨抛光刀身；2.刀身每过一段时间用热油过（浸泡）一下，油层可以隔绝空气，避免铁、水、氧气发生反应导致生锈；3、用完之后立刻擦干，保持干燥。

如果老式菜刀+防氧化涂层=不生锈老式菜刀，那就牛了。

砍骨刀：也叫武刀、斩骨刀。处理大骨、排骨等较硬的食材。如果你是在菜市场、超市买菜，基本上都可以让商家把大骨、排骨之类的剁好。不过，一般家庭偶尔需要剁鸡、鱼等食材，也可以买一把砍骨刀备用。砍骨刀是没办法做到很锋利的，无法切肉皮；需要注意的是，刀砍下后也不能摇晃，否则容易卷口。砍骨刀材质一般是30Cr13。

主厨刀：西式菜刀，切菜切肉都合适。有两种使用方式：1、铡刀法，刀尖不离案板，抬起刀子往下切；2、划刀法，用刀尖划拉着切割。

三德刀：主要用于切割肉食、蔬菜、瓜果，俗称“三德”。是全能刀具。比较轻便，家庭主妇建议选择主厨刀或者三德刀为主用菜刀（其次是350克以下的切片刀）。

水果刀：最好选用陶瓷刀。因为水果汁液腐蚀性强，金属刀易腐蚀，一些瓜果和鱼生会不可避免地沾上铁腥味（三氧化二铁），不同食材还容易串味儿。

陶瓷刀：原材料是氧化锆或者氧化铝。硬度达到9（金刚石硬度为10）。（洛氏硬度：60HRC）

陶瓷刀的优点：持久锋利；切西红柿、洋葱、三文治、寿司时，甚至感觉不到用力；也不会压迫食材导致其变形，能保证切面的完整；不会生锈、耐腐蚀、卫生干净、易于清洁和保养。婴幼儿食物的处理也建议用陶瓷刀。

陶瓷刀的缺点：刀刃脆弱，所以容易摔碎，不能切骨头等一切硬物；用完之后必须马上清洗干净。（禁止行为：别、撬、剁、拍、砍、扭）

注意：因太过锋利，建议自备防切手套。

2、根据钢材选择菜刀，从此不再被忽悠（重点）

我们可以在菜刀的包装上看到所用材料，如：90Cr18MoV，这是新国标的标注方式，老国标是9Cr18MoV。这是一把菜刀最重要的数据参数。

90：代表碳含量0.9%（9‰），数字越大，说明含碳量越高，硬度越高，越锋利，而韧性越差。数字越小，硬度就越低，韧性越好。超过1.5%就会使钢的塑性、韧性急剧下降。Cr18：表示金属铬的含量。此处表示铬含量为18%；铬能提高钢的抗氧化性（抗锈）和耐腐蚀性。铬含量越多，刀越不容易生锈。钼（Mo）：抑制合金钢由于高温锻造而引起的脆性。增加硬度。钒（V）：可以增加钢材的韧性，更加耐磨，延长菜刀的使用寿命。

性能排坐坐：VG10＞90Cr18MoV＞……＞50Cr15MoV＞50Cr13＞40Cr13＞30Cr13

除了钢材材质，还要看热处理工艺。同样的材质，优秀的热处理也能大大改善钢材的组织结构。如：表面局部淬火、化学热处理等等（此处省略一万字）。

低端钢材：40Cr13以下的可以简单的称之为低碳钢，主要是马氏体不锈钢（400系列）。低价位厨刀常用此种钢材。热处理之后硬度在52HRC以下，优点是价格便宜，缺点是硬度低、易卷刃（需要经常磨刀）、容易生锈（是的，不锈钢也是会生锈的……）。经过黑色氧化处理之后，也是一款不错的菜刀。

黑色氧化处理（Black Oxide）是一种普遍使用的表面涂层处理方法，可以提高菜刀的防锈能力。其原理是用强氧化剂将菜刀表面氧化成致密光滑的四氧化三铁。在高温下（约550℃）氧化成的四氧化三铁呈天蓝色，低温下（约350℃）形成的四氧化三铁呈暗黑色。四氧化三铁人体无法吸收，会直接排出，因此没什么危害。

中端钢材：50Cr15MoV-70Cr17MoV可以简单的称之为中碳钢。中端厨刀常用的钢材。热处理之后硬度在58HRC左右。优点是锋利持久度高、防锈、耐腐蚀、韧性也不错。缺点是硬度过高，刀身易折断（比如拍黄瓜）。一般可以用夹层钢工艺来解决这样的缺点。

夹层钢（复合钢）：中间钢芯部分用高强度（高碳高铬）材料作为母材，两侧采用韧性好的低碳材料，通过高温复合制作。夹层钢

高端钢材：80Cr17MoV-90Cr18MoV也是常见高端三合钢（夹层钢）钢芯材质。

顶级钢材：AUS-10、VG-10（日本武生制造，内含约1％的碳、1％的钼、15％的铬、0.2％的钒、1.5％的钴。能长时间保持锋利。战术刀、狩猎刀常用。）

3、其他选择方法

① 看刀柄。普通菜刀，为了压缩成本，一般选用塑料、合成树脂、普通原木，而中高档菜刀，往往会选用黄花梨木、铁梨木等比较好的材质。好的刀柄握感舒适，设计合理。线下购买时最好上手体验一下。

② 刀的重量。以350克为界。一般女性使用350克以下的刀具会更舒适。男士选择350克以上的菜刀更有手感。

三、从哪里买菜刀？

买刀主要有四个途径：超市、菜市场小店、街头耍把式、网购。

超市：选择不多，价格较贵，性价比不高。

菜市场小店：比超市便宜，以低端产品为主。打算随便用两年，30元以下的可以考虑。容易买到假货、劣质货。

街头耍把式：他们会现场表演砍钢筋、切肉，给人一种天下神兵的感觉。其实钢筋就是没有经过淬火的钢材，硬度很低，只要砍骨刀的刀刃够厚，开刃角度够大，都可以轻松做到。

而吹毛断发的片刀，对刀具的硬度要求不高，只要刀刃研磨的角度非常小就可以了。很大程度上，是因为他们磨刀的水平高，而不是刀的质量好。

那么，街头、景区地摊耍把式推销的菜刀可以买吗？可以。只要要按照上面的方法，去看钢材规格，只要价格合适，也是可以买的。

网购：只建议在京东自营店购买。因为菜刀实际上属于管制刀具。商家可以通过快递给你寄过来（公安局备过案），但是你没办法寄回去退货（快递点不收），因此，如果遇到问题，你除了给差评，刀是没办法退货的。而京东不同，快递小哥可以上门退货，然后菜刀会返回到本地货仓。

四、都有哪些品牌？

阳江生产了全球80%的菜刀。

王麻子：北京品牌，历史比较悠久。

张小泉：靠剪刀起家，后来做厨刀。目前性价比较高的是铭匠系列，超市里卖的一般不咋地。

邓家刀：重庆大足龙水刀代表品牌。

十八子作：阳江刀代表品牌。

双狮：广州刀代表。

香港刀：陈枝记、梁展时。

拓牌：也是阳江品牌，黑将系列不错。拓牌牌子的刀具怎么样？

日本品牌：藤次郎（Tojiro）、旬牌（Shun）、真久作（MAC）

双立人：德国品牌。高端产品系列包括Pro-S、四星、五星和Twin系列。国内卖的套装大部分是产自上海的低端货，不建议购买。

三叉牌：德国品牌。高端产品系列则包括经典系列、GP系列、Culinar系列和Le Cordon Bleu系列。

陶瓷刀品牌

国产品牌：美瓷、十八子作、欧菲斯等。

日本品牌：京瓷、住友等。

德国品牌：德利尔。

瑞典品牌：山特维克等

五、买什么价位的菜刀？

有一定经济基础的家庭，可以买一线品牌的菜刀，代表了家庭品味——虽然如此，仍然建议只购买其美誉度高的产品，部分垃圾型号不要购买，别让内行人笑话。普通家庭，买200元以下，硬度适中的二三线品牌就可以，因为一线品牌有较高的溢价，性价比稍低。而二、三线新秀品牌，为了打响品牌，一般用料更扎实，而且价格实惠。

菜刀不是什么高科技产品，因此中外品牌的质量差距并不大。大品牌，意味着大概率不会偷工减料，因此，品牌只是购买时的一个因素。实际上，传说中的大品牌，也有不少烂货，就是欺负消费者不懂。大家根据上文中的选刀技巧就可以推断。

六、好菜刀推荐1、50元以内

一般建议租房的打工人买这个价位的菜刀，三五十块钱，甚至一二十块钱，便宜。搬家时丢掉也不会感到可惜——因为长途客车、地铁、火车都没法带上去。再买一个10块钱的磨刀器配合使用，很方便——不需要磨刀技术，花5秒钟划拉几下就能使刀口锋利如新。（磨刀器必须买，不买则刀不好用）

这种切片菜刀一般都是用40Cr13马氏体不锈钢材质。硬度虽然低了点，但是正常情况下一个月磨一次刀就可以。至于品牌，无所谓了。这是我随便找的一把菜刀，看了详情介绍，又看了一下价格，嗯，还不错。

如果想搬家带走接着用，而且追求更好的质量，可以选择京东京造（京东自有品牌）的切片刀，用的是30Cr13马氏体不锈钢，看材质不如上边那款10块钱的，但是由于采用了高温淬火工艺，提高了硬度、韧性和抗腐蚀性，所以刀口并不容易钝口。另外采用进口乌檀木作为手柄，水磨开刃，刀面磨砂拉丝工艺（食材不易粘），现在买还送水果刀、瓜刨、厨房剪、可吸附开瓶器各一个，也挺划算的。

现在的京东京造有很多性价比很高的产品，价格实惠的同时，又因为找的是一二线的行业品牌方代工生产，所以很值得购买。

砍骨刀一般用的也是40Cr13这种钢材，不需要太高的硬度，只要韧性好就好用。正确使用的话，砍骨刀基本上属于用不坏的那种，没必要选择大品牌，随便一款都能用上一二十年。

砍骨刀的造型有很多种，这款看起来就挺霸气侧漏，不过别被它的外观欺骗了，其实它只有281克，还没有一些切片刀重，所以，这把砍骨刀用来砍鸡骨、鸭骨还是可以的，猪大骨就算了。

文武刀，前切后斩，同样的低碳钢材质，但是也因为硬度低、韧性较好，拿来剁鸡骨头、拍黄瓜都挺好使。就是磨刀需要稍微注意一点。

你看这把刀的样式，加上325克的重量，就知道属于偏重于砍的那种，可以替代上边的那款砍骨刀，平时切菜的话就不要买它了。如果平时要砍排骨、大骨，建议加点钱，买一把重一点的。

磨刀器，这个